В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (п. 8.19) обработку яиц проводят в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности:

 начала их моют теплым 1-2-проц. раствором кальцинированной соды, 0,5-проц. раствором хлорамина (отечественного производства), а потом ополаскивают холодной проточной водой.

  Комплект оборудования «Спрут» для мойки и дезинфекции яиц предназначен для мойки и дезинфекции яиц в пекарнях, кондитерских, яйце перерабатывающих компаниях, и т.д.

 Комплект оборудования «Спрут» для мойки и дезинфекции яиц включает в себя моечную ванну с барботированием, двойную ванну для дезинфекции и промывки яиц и корзины для укладки яйца.
Моечная ванна с барботированием может поставляться отдельно, если у клиента уже есть ванна для дезинфекции и промывки яиц.

Мойка яиц  происходит в ванне с барбитированием для мойки при температуре 35 градусов с использованием системы активного барбатирования (перемешивания) в течении 6-7 минут, для более качественной мойки возможно добавлять в воду обычные таблетки рекомендованные для посудомойки.
Далее пластиковую корзину с яйцом перемещаются в ванну с дезинфекционным раствором в среднем на 30-60 секунд, после чего ячейки с яйцом промываются в следующей ванне чистой водой.

Технологическая схема работы оборудования для мойки дезинфекции яйца.

В настоящее время используются дезинфицирующие средства с моющим эффектом отечественных и западных производителей (Ника-2, Десон, Сокрена, Полидез, Химитек, Эком-25М, Эком-50М, Эком), разрешенные для дезинфекции, в том числе, яиц на предприятиях хлебопекарной и масложировой промышленности.